1.准备好食材。
2.把莴笋叶清洗干净，锅中加适量水煮开，加少许盐和食用油，把莴笋叶放入焯水1分钟左右（具体看你喜欢的口感）捞出。
3.把莴笋叶用清水过滤一下拧干水分。
4.莴笋叶和鸡蛋干切成碎末待用。
5.锅烧热倒入橄榄油烧7分热，把莴笋叶倒入翻炒出香味，然后倒入鸡蛋干一起翻炒均匀，加少许开水，加人酱油和鸡精拌炒均匀即可。
6.装盘上桌。
7.鲜香味美，非常好吃又下饭。
鸡蛋干也可以换成豆腐干，莴笋叶焯水是因为莴笋叶中含有大量的草酸,直接食用会有苦涩的味道,焯水后不但可以改善口感,使草酸分解,还可以去除莴笋叶中部分有害物质。
